Ersatz für Eier in Macarons (Keine Hülsenfrüchte)

Meine absoluten Lieblings-Dinge zu Backen sind französische macarons. Ich mache Sie für Familienfeiern, potlucks, oder einfach nur zu geben, um die eigene öffentliche Bibliothek. Ein großes Problem allerdings ist, dass oft ich mal eben machen zu Hause für meine Familie, aber meine Mutter ist allergisch gegen Eier, so kann Sie nie Essen. Für eine Weile wollte ich eine Möglichkeit finden, Eiweiß für das Baiser. Ich fand heraus, über Kichererbsen Wasser (Aquafaba) und andere Hülsenfrüchte, und angefangen zu planen, bekommen Sie diese und machen Baiser mit Aquafaba. Dann aber lief ich in ein weiteres Problem. Meine Mutter erzählte mir, wie Sie ' s allergisch auf nicht nur Kichererbsen, aber ALLE Hülsenfrüchte. Jetzt bin ich völlig verloren auf, wie man die macarons für Sie.

Ich dachte darüber nach, whipping heavy whipping cream, die in harte Spitzen (vorausgesetzt, es konnte die gleiche Funktion wie Baiser). Sie Peitschen die Luft in etwas, und ich dachte, das ist der wichtigste Teil der macarons. Weiß jemand, ob das funktioniert oder hat jemand denke, ich sollte versuchen mit schweren Schlagsahne?

Schließlich ist es etwas anderes als Hülsenfrüchte, die ich verwenden könnte, anstelle von Eiweiß in Baiser? Eine Antwort würde sehr geschätzt werden.

+138
Aniket Mehta 29.07.2015, 22:31:53
22 Antworten

Die künstliche Verdickungsmittel kann nicht den Großteil von Ihrem Eis. Sie sind nur dort zu geben, geschmeidige Konsistenz und reduzieren die Bildung von Eiskristallen in einer Kombination von Zutaten, die nicht gut mischen sonst.

Das erste, was mir auffällt ist, dass dein Rezept hat kein Fett, außer die etwas von der Mandelmilch. Das ist ein problem. Vielleicht ein Lebensmittel-Chemiker mit Zugang zu Industrieanlagen erstellen kann, ein Rezept, das imitiert eine normale Eis nur mit Zutaten, die Sie aufgelistet, aber es wäre außerordentlich schwierig für einen home Koch zu bekommen, um die richtigen Proportionen und Prozess, und selbst dann wird es sehr pingelig arbeiten mit dem Zeug. Auch habe ich nicht gegessen, die Marke, die Sie beschreiben, aber das wissen alle, die low-Fett-Eis, die ich hatte, das Ergebnis ist nie so gut wie die Reale Sache. Also der erste Schritt wäre, Fett. Der Typ ist nicht so wichtig, obwohl manche besser schmecken als andere. Sie können Mandel-Milch, vielleicht Mandelöl wird ein gutes Fett zu verwenden.

Dann berechnen Sie die Proportionen des Eis-Körpers. McGee gibt das Verhältnis für gutes Eis zu 15% Zucker, 10 bis 20% Fett (sagt, dass 17% Fett sind erforderlich für den reibungslosen einfrieren in home ice cream maker), und 60% Wasser. Ich nehme an, dass die fehlenden Zutaten (Summe diese zahlen zu 100%) sind Feststoffe, die weder Fett noch Zucker, regelmäßigen Eis bekommt Sie aus dem ei, Milchprodukte und Früchte (oder andere Geschmack tragende Bestandteile). Er erwähnt nicht die Stärke, den ich noch nie gemacht, speziell Stärke-basierte Eis, hatte aber bisher gute Ergebnisse, wenn die Stärke kommt nur in das Eis aus Zutaten Hinzugefügt für Geschmack, wie Kürbis, Schokolade oder Erbsen.

So, für 1 liter Eis base, Sie wollen so etwas wie 170 g Agavendicksaft (es ist nicht 100% Zucker, aber ein bisschen weniger). 150 g Mandelöl (oder anderes öl) ist wahrscheinlich ein guter Ort, um zu starten für die Fett -, die Mandel-Milch wird dazu beitragen, ein wenig mehr zu bekommen, die diese 17%, und außerdem die Verwendung von Emulgatoren glättet das Eis zu. Rund 2% Stärke ausreichend sein sollten, wenn Sie wollen, es zu benutzen, 20 g Tapioka. Hinzufügen 660 g Mandel-Milch, und Sie sind bis zu 1000 ml.

Ich würde nicht beides verwenden, guar und xanthan gum. Sie haben eine gute Synergie, die verwendet wird für die Herstellung von festen Gelees, aber ein Eis Unterlage sollte weich sein. Ich würde nur die eine oder die andere, in einer Konzentration von etwas unter 1%, so etwas wie 8 g wäre meine erste Vermutung. Fügen Sie es einfach auf der Oberseite der 1000 g oben, das Verhältnis von Fett, Feststoffen und Wasser, das ich zitiert wird, nicht so empfindlich zu sein, ausgelöst durch die kleine Zugabe.

Ich würde anfangen, durch das Kochen der Tapioka in die Mandel-Milch, wie reguläre Basis von Stärke pudding. Wenn er fertig ist und abgekühlt ein wenig, ich möchte hinzufügen, die agave, alle aroma-Extrakte, die Sie verwenden möchten und eine Prise Salz. Dann sorgfältig fügen Sie das xanthan, während das mischen mit einem Mixer oder einem Stabmixer (Sie sind besser als Mischer bei der Emulgierung). Nachdem das xanthan wurde gemischt, fügen Sie das Fett, es wird aufemulgieren, statt oben schwimmt. Wenn Sie festes Fett (Kokos-öl, Verkürzung), sollten Sie wahrscheinlich Schmelzen Sie es zuerst.

Lassen Sie den Untergrund in ein Eis-Wasser-Bad für ein paar Stunden, oder über Nacht in den Kühlschrank, für das Zahnfleisch zu binden. Dann durch die Eismaschine.

Ich habe nicht versucht, die oben, und nicht wissen, wie viel von tweaking wird es brauchen, um sich lecker. Mein wissen sagt mir nur, dass es in der Nähe sein, genug, um ein gutes Rezept zu verwenden, wie ein Ausgangspunkt.

Das oben genannte ist für Vanille-Eis, oder mit einem anderen Extrakt in kleinen Mengen als Aromastoff. Ich würde Sie nur beginnen zu Experimentieren mit anderen Geschmack, wenn das Basis-Rezept wurde gebracht, um eine stabile version. Dann ist es wichtig zu bemerken, dass Sie werden bringen in mehr Zucker, Wasser und sonstige Feststoffe, und passen Sie das Verhältnis entsprechend.

+950
Jean de Lavarene 03 февр. '09 в 4:24

Ich hatte gegessen blue rare 6oz steak, gekocht sehr kurz auf dem grill an beiden Seiten, und war mit sever diahrreah, Bauchschmerzen und Erbrechen für 2 Tage, bevor er ging. Dies war auch in North Dakota und geschnitten wurde, sehr frisch und von höchster Güte! Let ' s keep in mind, dass jeder verdaut Lebensmittel unterschiedlich, manche besser als andere (das hat viel zu tun mit der Blutgruppe und Genetik). Also, wenn Ihr in der Lage zu Essen blau rare steak oder anderen ungekochten Fleisch, denke nicht das alle anderen können, wie gut! Dies ist gefährlich, Beratung und könnte sich jemand ernsthaft krank. Einige der das Vertrauen in gegartem Fleisch auf diesen thread ist sehr quälend, als meine Familie im besonderen Schwierigkeiten hat, die Verarbeitung unzureichend gegartes Fleisch, vor allem low-grade. Bleiben Sie sicher und Kochen Sie es für mindestens ein helles rosa, wenn Ihr nicht sicher! Essen besser als Nachsicht

+928
heyy 15.08.2016, 22:56:32

Andere Vorteile umfassen würde, die angebliche gesundheitliche Vorteile.

Ich bin nicht sicher, wenn Sie einfach nur Fragen, was andere Kochen nutzen, es könnte sein, aber wenn Sie Fragen, warum würde jemand verwenden, agave Süßstoff über stark verarbeiteten Zucker (z.B. Kaffee), wäre die Antwort wahrscheinlich in es (in der Regel) ein unraffinierter Zucker. Studien weisen auf gesundheitliche Probleme korrelieren mit (hohen) Aufnahme von verarbeiteten Zucker.

Aber ich finde auch, es hat einen feineren Geschmack als weißer Zucker), bricht leicht in sauren Lebensmitteln.

+823
KrishnaBojik Bojik 03.07.2013, 00:10:51

Kein Grund zu setzen, Grieß oder Maismehl oder Mehl direkt auf den Stein, es sei denn, Sie beginnen mit einem kalten Stein pizza. Wenn Sie schieben Sie die pizza aus der Schale auf den heißen Stein, aber Sie ' ll erhalten viel Grieß/Maismehl auf den Stein, wie es die aus Folien. Als ich anfing, machen pizza, die ich verwendet, um öffnen Sie den Ofen und werfen Maismehl auf, bevor Sie die pizza, aber es machte keinen Unterschied in kleben, es verschwendet Maismehl, und er rauchte in der Küche. (Ich hab da eingeschaltet Grieß, da es einen neutralen Geschmack.)

Pizza Steine Arbeit sehr gut mit store-gekauft gekühlten Teig so gut wie selbst gemacht. Sie auch arbeiten mit tk-pizza, wie gut, obwohl ich Stimme mit den anderen Antworten, dass schlägt vor, beginnend mit einem kalten Stein eher als eine vorgewärmte man in diesem Fall. (Ich bin mir nicht sicher, wie viel nutzen der Stein tatsächlich geben in diesem Fall.) Ich habe selten machen Tiefkühlpizza in diesen Tagen, aber ich habe einmal versucht, ein experiment mit vorgeheizten Stein, wo ich bog auf den Grill über dem Stein, für fünf Minuten, bevor Sie in die gefrorene pizza. Der Stein gekocht gefrorene pizza Kruste schnell und der Grill erhitzt sich der Belag. Es war nicht ganz fertig gleichmäßig, aber ich kann mir vorstellen, dass das funktionieren kann, wenn Sie wollen, um zu Kochen eine gefrorene pizza-schnell.

+705
yonivav 26.11.2012, 18:48:26

Ich habe gehört durchaus ein paar verschiedene Bambus-Dampfer. Erste kaufte ich vor vielen Jahren, und es dauerte viele Jahre. Letzte paar das ich gekauft habe, nicht. Wir reden hier von normalen Gebrauch, waschen von hand nur. Scheint, wie Sie gemacht werden, immer billiger und keiner von Ihnen halten auch.

Hat jemand irgendwelche Ideen, wie ich sicherstellen kann, dass das nächste gekauft wird, langlebig sein und gut halten? Gibt es etwas bestimmtes, das ich suchen sollte, für den/die an?

+704
Mohammad faroky oskoui 06.01.2010, 15:54:53

Die einzig wahre Spezifikationen für Allergien, die ich kenne, sind die medizinischen ICD-9-Diagnose-codes, die für die medizinische Armbänder und Abrechnung in den Krankenhäusern. Diese codes sind jedoch nicht leicht zu verstehen, und deshalb sind viele Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien können sich eigentlich nicht bewusst. Ich würde eine Auflistung der häufigsten Allergene und "-frei" nach Ihnen. (Ex: "glutenfrei"/GF, "dairy-free"/DF, "peanut-free"/PF, "nut-free"/NF, "ei-frei"/EF, etc). Als jemand, der mit schweren Nahrungsmittel-Allergien, ich wäre in der Lage, dies zu verstehen oder offensichtliche Bilder oder Symbole. So lange, wie Sie es ausdrücklich klar, Sie sollten in Ordnung sein.

Finden Sie die ICD-9 - & 10-codes hier:

Spezifische ICD-10-Codes für Allergien

Spezifische ICD-9-Codes für Allergien

+617
user278760 20.04.2018, 08:09:12

Normale double-acting baking powder ist ein CO2 (damit eine steigende Wirkung) in zwei Möglichkeiten: wenn es nass wird, und wenn es erhitzt wird.

Backpulver macht nur CO2, wenn es nass wird.

Aus Wikipedia:

Die Säure im Backpulver kann entweder flink oder träge.[6] Eine schnell wirkende Säure reagiert in einer nassen Mischung mit Natron im Raum Temperatur, und eine langsam wirkende Säure wird nicht reagieren, bis erhitzt in einem Ofen. Backpulver enthalten schnell und langsam wirkende Säuren sind doppelt handeln; mit nur einem Säure sind einfachwirkend. Durch die Bereitstellung einer zweite Anstieg in den Ofen, doppelt wirkend Backpulver erhöhen die Zuverlässigkeit der Backwaren durch rendering die verstrichene Zeit zwischen mischen und Backen weniger kritisch, und das ist der Typ, der am häufigsten zur Verfügung für die Verbraucher heute.

+603
Ellesa 14.06.2014, 07:08:31

Machen geschreddert Rindfleisch enchiladas.

Der Schnitt von Fleisch war wohl besser gezielt für diesen Einsatz in den ersten Platz. Langsam Kochen Sie es für 3 Stunden oder so in einem zugedeckten Topf mit Ihrem Lieblings-salsa für Feuchtigkeit und Geschmack. Werden Sie sicher, dass es kocht lange genug, dass es praktisch Fetzen sich. Auch, betrachten Sie werfen in eine gewürfelte Zwiebel, gewürfelte grüne chiles, und einige heiße Soße oder hot chile peppers. Wenn das Fleisch fertig ist und geschreddert, Rollen Sie es in vier tortillas, Gießen Sie eine Dose enchilada sauce, und oben mit Käse. Garnieren Sie mit in Scheiben geschnittenen Oliven, in Scheiben geschnittenen grünen Zwiebeln, und vielleicht Koriander. Backen Sie für eine halbe Stunde, und jeder wird es lieben.

+487
user111051 05.09.2014, 21:15:18

Ich fülle eine große Schüssel mit warmem Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft und einen Esslöffel Backpulver zum Wasser. Dann habe ich mit einem weichen nylon-Borsten-Bürste zu schrubben, die äpfel mit dem Wasser und lassen für ein paar Minuten einweichen.

Sie werden sehen, dass das Wasser die Farbe wechseln, von der Wachs-und Schmutz. Spülen Sie die ausgeschaltet und die äpfel werden schön und sauber. Dies funktioniert für die Gurken auch.

+447
jonnybadssh 17.01.2013, 15:10:37

Gebackene Kartoffeln sind groß, wie jeder weiß, aber was ist der Schnellste Weg, zu Kochen (natürlich die Erhaltung des Geschmacks).

Normalerweise mache ich etwa 10 Minuten in die Mikrowelle und dann in den Ofen, bis die Oberseite beginnt zu knackig.

Aber gibt es einen besseren Weg?

+412
Yura Raagin 24.10.2010, 20:45:53

Wenn man sich an die Empfehlungen des US - National Zwiebel Association du wirst sehen, dass eine kleine Zwiebel kann alles sein zwischen 1" und 2,25" in der Größe. In der schieren Lautstärke ist der Unterschied gewaltig. Dann, wenn Sie hacken oder schneiden Sie es das nächste Ungenauigkeiten erscheinen. Wie Dünn oder fein tun Sie hacken. Dann der Geschmack, die Menge der flüchtigen Stoffe in der Zwiebel eine Rolle spielen; nachdem alle flüchtigen Stoffe geben, die Zwiebeln Ihren Geschmack und Geruch.

Also, es ist bis zu Ihrem persönlichen Geschmack. Verwenden Sie es als Leitfaden, hacken Sie eine Zwiebel, schmecken roh und gekocht, und fügen Sie so viel wie Sie möchte.

+411
Kris Shannon 21.05.2010, 00:39:39

Ich weiß, Ananas (Hawaii-Kochen), Zwiebel (Schaljapin-steak), pickle juice (Chick-fil-A) und Honig (Shokugeki no Soma). Alle tenderize Fleisch über Kochen und / oder marinieren. Meine Fragen sind:

  1. Was andere Fleisch tenderizers gibt es?

  2. Ist es geschmacklos oder mehr mellow ersetzen, das wäre nicht zu vermitteln, so viel von einem Geschmack?

+359
DanYaJackson 22.01.2014, 05:51:09

Ich habe gerade Kühlschrank pickles aus ein paar. Behandeln Sie es genau wie die Gurken.

+329
Ali Naci Erdem 14.02.2018, 13:14:16

Beim schneiden es in Streifen, haben Sie sich geschnitten, mit oder gegen den Strich?

Obwohl in der Regel eine Technik, die mit anderen Fleisch, es hat Auswirkungen auf die textur von Fisch (als gebohrt in die ich von meinem Freund sushi-Koch).

Nur Sie können sagen, wenn es schlecht war (Anblick, Geruch).

Ich finde, dass portionierten Fisch tendiert zu verlieren, quite ein bit von Feuchtigkeit, wie es sitzt (tilt die Pakete von Fisch im Supermarkt - wenn Sie ' ve wurde für eine Weile, werden Sie wahrscheinlich sehen, dass die Flüssigkeit pool oben in der Ecke). Vielleicht Feuchtigkeitsverlust kann dazu beigetragen haben, Ihre Ergebnisse als gut.

+265
Leonard Levin 24.03.2017, 03:51:54

Kochen Sie Kartoffeln mit der Haut führt zu einem wesentlich geringeren Absorption von Wasser. Dies ist besonders wünschenswert, wenn die Herstellung durch eine Kartoffelpresse drücken.

Und ich bin mir nicht sicher, wer upthread sagte Schlamm ist nicht Wasser-löslich oder warum. Wissen Sie, was Schlamm ist aus? Schmutz und Wasser. In welchem Universum wäre das nicht Wasser-löslich?

Schrubben Sie Ihre taters, werfen 'em in kaltem Wasser aufkochen. Schälen, wenn nötig (ich persönlich Liebe verlassen die Schale in der Maische, die ich zu Hause machen, schöne textur).

+242
Michelle Tan 16.12.2017, 00:46:42

Die meisten Joghurt-Kulturen gedeihen zwischen Körpertemperatur (37 Grad Celsius) und rund 45 Grad Celsius. Wenn Sie Ihre hand in das Wasser, und es ist warm, aber nicht zu verbrühen, sind Sie wahrscheinlich gut.

+83
disputable 26.09.2019, 18:15:03

Also ich habe ein hotcake mix in einer box, White King Hotcake Cremige Klassiker, aber ich lief aus Eiern.

Es ist 1:10 BIN hier in den Philippinen, und es gibt keine Geschäfte geöffnet, so Frage ich mich, wenn ich kann immer noch Kochen Hotcake ohne Eier.

+54
BearCode 13.01.2015, 00:25:31

Weiß nicht, über die italienische Hühner in allem, aber ich weiß, dass wenn meine Mutter die Nachbarn in Ungarn füttern Ihre Hühner, die Reste aus der Herstellung mit paprika, die daraus resultierenden Eier sind sehr dunkel, Eigelb, in der Tat.

+46
AndrejaKo 04.06.2016, 03:56:40

Ich erinnere mich gehört zu haben vor langer Zeit, setzen Trockeneis in eine Flüssigkeit, die dann von Menschen verzehrt potenziell vergiften. Ich war gerade auf der Suche bei halloween-Rezepte für Drinks und ein paar von Ihnen verwendete Trockeneis in den Flüssigkeiten, die die Leute am trinken waren.

So, kann setzen Trockeneis in einer Flüssigkeit (z.B. Schlag) und dann das trinken, die Flüssigkeit vergiften Sie? Oder ws diese Informationen falsch?

Bitte beachten Sie, das meine ich nicht, dass das Kohlendioxid, das in die Atmosphäre entlassen, können Sie sich vergiften, ich meine die physische Verbrauch der Flüssigkeit, die das Trockeneis wurde.

+46
Ramona Miller 05.08.2018, 15:39:08

Ich habe gerade zog ein paar rote Beete aus meinem Garten.

Ich habe noch nie gekocht rote bete, bevor so würde gerne ein paar Vorschläge.

+18
falux 11.03.2015, 09:24:17

Ich mag Frittieren Garnelen und Gemüse im tempurateig, aber jedes mal, wenn ich diese Ware in den tiefen Pfanne kleben Sie auf die net, die ist es, die Ware einfach zu setzen in und nehmen Sie Sie heraus. Es dann Pommes um die Unterseite des net und wenn ich versuche, den Artikel aus dem Netz, es wird reißen Sie die Hälfte der Teig-Beschichtung.

Dies ist sowohl unglaublich chaotisch und schlecht für das Aussehen des Endprodukts, das ist jetzt nur zur Hälfte beschichtet.

Gibt es eine Möglichkeit, um dies zu halten? Ich will nicht zu nehmen Sie sich net, weil dann die Nahrung berühren würde, die Heizung Spule, die wahrscheinlich verderben die Nahrungsmittel und/oder die Fritteuse. Ich möchte vermeiden, braten in einen regulären Topf, da Sie riesige Mengen an öl und ich kann nicht einfach wiederverwenden, das macht es teuer und verschwenderisch.

Also idealerweise würde ich gerne wissen, wie deep-fry tempura-beschichtet, Garnelen und Gemüse in eine reguläre Fritteuse ohne festhalten an der net.

(Für Referenz-und durch die mögliche sprachliche Probleme, ein Bild. Ich habe eines von diesen)

+17
xgdgsc 02.09.2015, 10:40:53

Nicht viel. Es wird zu salzig ist eine hot sauce, die Sie könnten versuchen, und Sieb aus der Feste Stücke von chili und re-verwenden Sie Sie, ich denke nicht, dass du gehst zu einem guten Ergebnis kommen, da werden Sie schon verloren haben Geschmack. Ich kann nicht glauben, dass viele Anwendungen, die Sie verwenden würden, wenn Sie sehr salzig, vinegary chili.

+12
Haruka Akino 22.08.2015, 15:05:14

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