Nährstoff Wirkung zu quetschen Wasser aus der gefrorenen gehackten Spinat

Viele Rezepte mit gefrorene gehackten Spinat weisen einen zu tauen und squeeze-out das Wasser aus dem Spinat. Wenn ich dies mache, wie viel Nahrung ich bin auspressen?

+600
Sudipta Majumder 26.11.2019, 06:51:01
30 Antworten

Samosa Teig zu matschig, nach einer Weile. Ich fand heraus, re-Heizung im Backofen wieder gewinnen die Knusprigkeit.

+993
mahmood ali 03 февр. '09 в 4:24

Es ist oft erforderlich, mit einem CSA-box zu verwenden, bis die Letzte der vorherigen Feld, wenn die neue box ankommt. Herstellung Suppe ist eine großartige Strategie, dies zu tun. Fast jeder Kombination von Gemüse funktioniert gut in einer Suppe, und die übrig gebliebene Suppe, erstreckt sich die Lebensdauer von Gemüse und kann auch eingefroren werden, mit guten Ergebnissen.

Sie können entsprechend der Art der Suppe, die Kombination von Gemüse, die Sie zur hand haben, das ist etwas, was ich gerne über einen CSA -: es drückt mich zum ausprobieren neuer Rezepte. Okra und Tomaten? Gumbo. Oder Indische curry-Suppe. Mangold, Petersilie und Kürbis? Tortilla-Suppe. Etc.

+946
Taylan 04.09.2010, 05:27:51

Sie KÖNNEN Entsalzen Speck.

Platzieren Sie den Speck in tupperware mit Wasser gefüllt. Werden Sie sicher, organisieren den Speck, so sind Sie interlaced an den enden, so dass Ihre Oberflächen werden ausgesetzt, um das Wasser.

Lassen Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie das Wasser.

Seien Sie vorsichtig, aber, da das entfernen der Salze und Konservierungsstoffe verkürzen die Lebensdauer von Ihrem Speck. Daher, Sie müssen verbrauchen sich relativ schnell. Ansonsten nur Entsalzen Sie die Stücke, die Sie erwarten, zu Essen.

+938
Dong Do 06.03.2013, 04:14:07

Die Sache hier ist viel komplexer als einfache "Austrocknen". Die Stärke der Physik ist komplizierte Sachen, und ich weiß nicht, es in allen details, aber hier ist das grobe Bild.

Stärke beginnt sich in kleinen Körnchen in der Anlage. Wenn es in Wasser eingeweicht und dann erhitzt, gibt es eine Temperatur, bei der es sich schnell wandelt sich von einer Stärke-suspension (wenn Sie eine freie Stärke) zu einem Kolloid (Stärke gelatinization). Die Theorie ist, dass diese kleinen Körnchen platzen, aber ich erinnere mich nicht, wenn es bewiesen ist noch.

An diesem Punkt wird die Stärke Kolloid ist am weichsten. Es beginnt langsam zu verlieren Wasser und recrystalizing (Stärke-retrogradation). Sie können am besten sehen Sie es in der standard-Französisch Brot - wenn Sie versuchen, schneiden in es in der ersten Stunde kommen aus dem Ofen, erhalten Sie zerquetscht klebrigen Krume. Danach ist es weich wie Baumwolle für mehrere Stunden bis zu einem Tag, sondern wird trockener und härter. Am nächsten Tag, es ist schon ziemlich trocken, und bald danach wird es Stein hart.

Genau wie die gelatinization Prozess der retrogradation ist auch Temperatur abhängig. Und es passiert, arbeiten schnellsten an der Kühlschrank-Temperaturen. Es ist langsamer, bei warmen Temperaturen, und Stoppt, wenn eingefroren.

So, Ihr Ziel ist nicht die einfache Dehydrierung und anderen Austrocknung Methoden wird nicht wirklich viel helfen hier. Sie haben zu stick mit, was funktioniert, und dass die Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt.

+882
Dilex 24.01.2013, 19:41:52

Mit frischen, getrockneten Bohnen, die Sie tun können, fast alles mit Ihnen

Aber in den meisten teilen der Welt die Bohnen wurden per Schiff transportiert und gespeichert für eine lange Zeit, oder wurden thermisch behandelt. Diese nehmen eine viel längere Zeit einweichen und Kochen, und Sie werden feststellen, Salz und anderen Zusatzstoffen verursacht Probleme

Hitze behandelt Bohnen können mehr als einen Tag zu genießen, verlassen Sie die Bohnen in gesalzenem Wasser für einen Tag oder mehr wird verursachen, dass die bean-Kern zu absorbieren Salz zu

+871
Junyan Xu 02.09.2015, 04:29:15

Manchmal ist es besser, zu sagen: Don ' T legen Sie Sie in die Friteuse: fügen Sie etwas Pfeffer, Paprikapulver und butter auf Sie und legte Sie in den Ofen bei 175°C (350°F) für 20 Minuten.

Wenn Sie darauf bestehen, mit einer Friteuse:

  • Sicherzustellen, dass Sie eine Friteuse groß genug, damit Sie nicht die anderen berühren

ODER

  • Frittieren Sie nacheinander in eine kleine Friteuse und dann Mikrowelle Sie alle zusammen für 1 minute bei 750 Watt kurz vor dem servieren Ihnen.

\_(ツ)_/

+845
Khirk 03.09.2010, 08:05:03

Erstens, eine Menge hängt davon ab, was genau du meinst mit dem Begriff 'cremig'. Können Sie etwas konkreter über das, was du meinst, mit diesem Begriff?

Zweitens, Sie erwähnen, 'Indische Restaurants', aber Sie sagen nicht, wo sich diese restaurants befinden, beziehen Sie sich auf diejenigen, die sich in Indien? Geographisch, Indische restaurants, je nachdem, wo Sie sich befinden.

Drittens, gibt es eine bestimmte Speise, die Sie sich beziehen hier?

Im Idealfall brauche ich eine Klarstellung über diese Punkte, bevor ich Ihre Frage beantworten, aber aus meiner eigenen interpretation von dem, was du meinst, es hat nichts zu tun mit Sahne, Joghurt oder Kokosmilch.

Als Pat Sommer zu Recht darauf hin, der geschmeidiger "cremig" mag, textur, finden Sie weit verbreitet in vielen, wenn nicht allen Indien-Restaurant-Gerichte ist ein Ergebnis der 'Basis-Soße aus pürierten Zwiebeln und anderen Zutaten.

So ziemlich alle kommerziellen indischen restaurants verwenden eine form von "Basis-sauce oder Sauce" als basis für die meisten Gerichte. Hinzu kommen noch andere spezielle Zutaten, die spezifisch für das Gericht. Einige restaurants haben mehr als eine Basis-sauce einige fügen Sie pürierte Linsen etc., aber die Basis-sauce selbst hat Sie sich überwiegend aus gebraten und gekocht, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Gewürzen, Wasser und dann püriert.

Es ist diese 'Basis-sauce' ich glaube, du bist unter Bezugnahme auf die Angabe der "cremige" textur auf den Teller, Sie beziehen sich auf die in Ihrer Frage.

+798
Ratata Tata 21.05.2014, 04:47:05

Ich verließ ich porkchops heraus, zum Auftauen habe ich Sie ganz vergessen und Sie verlassen die Nacht ist es ok, zu Kochen noch

+770
zyc 06.02.2016, 18:40:58

Anthocyane sind Antioxidantien sind ein sehr häufiges Wasser basierendes pigment in Pflanzen. Es gibt über 500 Sorten, die aus Pflanzen isoliert , die sind verantwortlich für viele Blaue, rote und VIOLETTE Farbpigmente in Blüten und Früchte. Es wird vermutet, dass die Farben dienen, um Bestäuber anzulocken, um Blumen und camouflage-Blätter von Pflanzenfressern.

Sie sind den natürlich vorkommenden in lila snap-Bohnen, Knoblauch, etwas Ingwer, viele Beeren, Rotkohl, sowie viele andere gemeinsame Lebensmittel. Wenn Hinzugefügt, Lebensmittelfarbe, Sie haben die E-Nummer / E163.

Die Farbe ist abhängig vom pH-Wert der Flüssigkeit um Sie herum. Dies führt dazu, dass viele Pflanzen (wie z.B. lila Bohnen) zu verlieren Farbe, wie Sie gekocht werden, und Ihre Zellwände beginnen zu platzen und freigeben von Wasser, verdünnen mit Flüssigkeiten, die anthycyanins sind oder absorbierenden Kochen Flüssigkeiten von einem anderen pH-Wert.

Einige Sorten von Ingwer enthalten Anthocyane, die blauen bei Einwirkung von Säuren. Sorten von Ingwer, die Ihren Ursprung in Japan enthalten diese verbindungen, aber Sorten, die Ihren Ursprung in China nicht, was erklärt, warum geschieht dies nur, um einige Ingwer. Der pH-Wert von Ingwer ist leicht Sauer, so dass wahrscheinlich beginnt die Reaktion.

Anthocyane sind auch verantwortlich für Knoblauch verfärben sich blau , wenn in saurer Lösung. Im Fall von Knoblauch, ist die Farbe manchmal verstärkt durch Reaktionen zwischen Schwefel-verbindungen, die natürlich vorkommenden in Knoblauch und Kupfer, die vorhanden sein können, in Wasser oder Kochen Schiffe. Dies schafft ein weiteres blaues pigment, welches noch vollkommen sicher zu konsumieren.

Weitere technische Informationen finden Sie in Farbstoffen in Lebensmitteln.

+737
Boriel 04.12.2017, 05:17:05

Ich denke, es ist beliebt, lassen Sie die Rute auf, um den Eindruck, dass die Garnelen ist irgendwie frischer, größer, und noch mehr "hausgemacht", wie es beschafft wurde mit der shell auf und geschält auf dem Gelände. Ich glaube nicht, dass es nichts zu tun hat mit Geschmack, sonst würde Sie aus dem Kopf auf, nicht nur der Schwanz.

+729
smartsl 24.04.2019, 02:00:56

Ich glaube, die einzige Art der Nahrung, die Gewinne Kalorien vom Kochen ist, stärken, und es würde variieren je nach den Typ der Stärke.

+697
PaulSnow 11.03.2014, 11:52:11

Wenn die Flüssigkeit nicht zu versenken versuchen, etwas hinzufügen, um es schwerer. Zucker arbeiten sollten. nur wie der Versuch, um Getränke zu bekommen mit Schichten, die Sie benötigen, um verschiedene dichten.

+697
dakhiangs 24.08.2017, 00:18:46

Ich entschieden, um zu Kochen alle flüssigen Eier in einer box, siehe Bild unten.

Mein Erster Versuch war, um zu Kochen Sie in einen Topf mit ein wenig Wasser auf einem Herd. Aber bald fand ich, dass einige ei Zutaten kleben an der inneren Oberfläche des Topfes, und wenn das stuck Teil wurde über gekocht, und begann sich zu drehen dunkel, der restliche Teil wurde in einiger Entfernung von der inneren Oberfläche des Topfes war noch flüssig.

Dann änderte ich Sie zu Backen in einem Ofen. Das Ergebnis schien besser zu sein. Alle Eier im Topf sind, schien gebackene gleichmäßiger.

Im Allgemeinen, wenn Sie mit der Nahrung zu tun, die möglicherweise-stick in den pot, wie kann ich Kochen das Essen mehr gleichmäßig?

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+691
Sher Afghan 23.06.2014, 12:12:00

Versuchen Sie, ein self basting Deckel? Meine Gusseisen Deckel alle haben selbst Heften Beulen auf Sie. Diese können Wasser und öl, das spritzte bis tropft wieder nach unten auf die Lebensmittel eher als das laufen an den Seiten aus.

+635
Mass Nishak 12.09.2010, 17:17:41

Ich habe experimentiert mit Gelatine-alternativen zu machen, vegane Gummibärchen, und in meiner Forschung habe ich bemerkt dass die temp beeinflusst, die änderungen für unterschiedliche Bestandteile:

Gelatine (Schmelzpunkt): 95F / 35C

agar-agar (beginnt zu verlieren Festigkeit): 149F / 65C

agar-agar (Schmelzpunkt): 185F / 85C

konjac (Schmelzpunkt): 217F / 103C

Ich habe auch gelesen, dass zu viel Wasser in der Mischung führen kann "Bluten". Sie können sich reduziert Wasser in der Heizung-Methode, was bedeutet, dass Ihre Letzte "goop", die Sie in Formen zu Gießen, sollte eine hohe Viskosität zu reduzieren Blutung Wirkung an einem heißen Tag. Aber dann in der Regel, dass bedeutet, die Zucker-Konzentration viel höher sein wird, also verwenden einige Leute maltodextrin (ein Zucker) als einen Teil von Ihrem Gehalt an Zucker, wie es ist weniger süß als Zucker.

+633
admrply 21.03.2012, 18:07:46

Ich versuche, um meine perfekte gebratene und gebratene Schweinelende Koteletts, und ich bin zu schlagen, ein bisschen ein Hindernis. Teil mein Rezept beinhaltet eine sehr leichte abstauben von geräuchertem paprika, nachdem er angebraten, bevor Sie sich in den Ofen. Das scheint einfach genug, aber es stellt sich heraus, ziemlich schwierig, streuen Sie eine sehr leichte, und auch das abstauben der es auf die Koteletts. Ich halte die paprika zurück, da er ein wenig bitter an einem sehr heißen Pfanne, die benötigt werden für die sengende.

Da paprika (geräuchert oder anderweitig), ist so fein gemahlen, versuchen zu release eine gerade Anzahl von eingeklemmten Fingern weit über die Koteletts Ergebnisse in zu viel (oder blot) die Landung auf den Koteletts zufällig. Das ist ganz schwer zu reparieren, post-sear, als der hacken ist auf dem Weg in den Ofen; paprika hat eine sehr deutliche und sofortige Farbe.

Ich habe versucht, sehr feine mesh-Siebe, Käse Tuch klopfte mit einem Löffel, und ich kann immer noch nicht verwalten, um erhalten eine sehr helle und gleichmäßige Beschichtung von es.

Normalerweise, würde ich nur kombinieren, sowie in das, was Würze ich die Anwendung für das anbraten, verteilt es sich ziemlich gleichmäßig, aber wie Schaffe ich es das Gewürz auf Ihre eigenen in einer Weise, die nicht erstellen Sie zufällige winzige Punkte, wo es viel mehr von es? Was am Ende passiert, ist es konzentriert im Geschmack auf zufällige beißt, und Befestigung, dass heißt ruinieren Präsentation zu einem gewissen Grad.

Ich dachte, der hält, wieder etwas Salz, das würde ich normalerweise Saison die Koteletts mit vorher anbraten und mischen Sie die paprika mit, dass, aber ich am Ende mit einem selektiv durchlässigen sear, wo das Salz einfach erfasst und verändert den Geschmack negativ.

Was kann ich sonst noch versuchen?

+595
Sean Soni 09.07.2019, 22:16:45

Ich weiß, es wird nicht verderben; verwöhnen durch Termin ist nächste Woche. Ich koche es in 48 Stunden (Freitag Abend).

Es werde Ruhe im untersten Teil von meinem Kühlschrank auch.

Meine marinade besteht aus Essig und Salz.

Also die Fragen:

  • Ist es möglich, über die marinade (New York Strip) steaks?
  • Ist es möglich, für Essig chemisch brechen die Steaks zu lange?
  • Was ist die optimale Zeitdauer für Essig zur Aufschlüsselung der steak?
+580
Isoboy Komilzoda 23.08.2015, 15:24:24

Ich bin gekommen, über eine Reihe von Rezepten (die jüngste war diese), die deuten verschiedene Kombinationen der Zugabe von heißem geschmolzenen Schokolade zu einer Mischung, die Eier enthalten.

Das problem, das ich hier habe, ist, dass wenn ich lassen Sie die Schokolade Mischung gehen kalt, es härtet aus und kann nicht vermischt werden, und wenn ich nicht, es kocht die Eier. Ich habe versucht, das rühren der Mischung, wie die Schokolade Hinzugefügt wird, das scheint die häufigste Vorschlag, aber es macht keinen Unterschied. Kann mir jemand andere Methoden das zu vermeiden, Rührei-Kuchen?

+546
Vampir551 25.11.2013, 06:58:35

Französische Küche (außer JC):

Patricia Wells - Bistro, Kochen, Zu Hause in der Provence

Paula Wolfert - Das Kochen im Südwesten von Frankreich (wenn Sie Liebe Enten, das ist das Buch für Sie)

Elizabeth David French Provincial Cooking

Ich habe auch gehört, große Dinge über Dorie Greenspan ' s aktuelle Rund um Mein Französisch zu Tisch, obwohl Rezensenten beachten Sie, dass es eine zeitgenössische französische Küche hat viele Einflüsse aus der ganzen Welt (Asien, Nord-Afrika und sogar die USA). Allerdings, wenn Sie möchten, um herauszufinden, was Franzosen sind es wahrscheinlich, zu Kochen, zu Hause in diesen Tagen, so hat dies eine große Ressource.

Spanische Küche

Penelopa Casas - Lebensmittel und Weine aus Spanien, Tapas

Portugiesisch

Jean Anderson - Das Essen von Portugal

Italienisch

Marcella Hazan - Die Essentials der Klassischen italienischen Küche

Mexikanische

Rick Bayless - Authentische Mexikanische Küche, Mexico One Plate At a Time

Russisch

Anya von Bremzen - Bitte zu Tisch: Das russische Kochbuch

Deutsch

Mimi Sheraton - Die Deutsche Kochbuch: A Complete Guide to Mastering Authentische Deutsche Küche

Japanisch

Shizuo Tsuji - Japanese Cooking: A Simple Art

Chinesisch

Irene Kuo - Der Schlüssel Zum Chinesischen Kochen

Barbara Tropp - Moderne Kunst der chinesischen Küche

Thai

David Thompson - Thai-Food

Indische

Julie Sani - Klassischen indischen Kochen, Klassische Indische Vegetarische und Getreide Kochen

Madhur Jaffrey - Indisch Kochen, Eine Einladung zum Indisch Kochen, Ein Geschmack von Indien

Mitte-Ost

Claudia Roden - Die Neue Book of Middle Eastern Food

Griechisch

Susanna Hoffman - Die Oliven und die Kapern: Abenteuer in Griechische Küche

Diane Kochilas - das Essen und Der Wein von Griechenland

South American

Filipe Rojas-Lombardi - Die Kunst des Süd-amerikanische Küche

Copeland Marks - Falsche Zungen und Sonntag Brot

Elisabeth L. Ortiz - A Taste of Latin America

+540
Tinker 26.04.2018, 18:29:14

Ich würde Ihnen raten, die gegen den Einsatz, dass. Aber es ist immer noch okay bis zu einem gewissen Maße, da es nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum, nicht die Verwendung von.

+528
mpg 02.09.2019, 09:47:37

Ich kaufte ein paar Kisten von Phyllo (Fillo), der beschrieben wird als Horiatiko / Land-Stil - Extra Dicke #10. Extra-Dicke ist definitiv relativ; es ist wahrscheinlich doppelt so dick wie normal phyllo aber immer noch hauchdünn. Das erste, was ich Tat, war machen einen Spinat/manouri/Schafskäse-Füllung, gewürzt mit ras al hanout, gebürstet die Filo mit butter, rollte Sie auf und gebacken bis golden. Es war gut, aber bei weitem nicht so flockig wie normale Filo.

Also meine Fragen sind (1) gibt es etwas, was ich tun sollte, haben es kommen flakier oder ist das nur wie der country-Stil ist? (2) gibt es bestimmte Anwendungen, bei denen der country-Stil gilt vorzuziehen?

+506
limyz 18.06.2018, 05:51:51

Ich machte eine Hühnerbrühe/ - Bouillon mit Huhn-Teile, darunter zwei Hähnchenschenkel. Nach dem Kochen die Brühe für drei Stunden ist das Fleisch in den Topf als essbar?

Sollten Sie es speichern und verwenden Sie es für etwas wie chicken Salat? Oder ist es als fehlt in allen Aroma-und Nährstoffe nach zu gekocht drei Stunden?

+477
davbuc 03.10.2014, 21:17:28

Wie wäre es mit einer fondant-Schokolade statt? Rollen Sie es Dünn genug, dann wickeln Sie mit einer sushi-Matte, um die Bambus-textur auf Sie.

+352
Katrana Prestor 15.10.2018, 21:02:54

Ich gedämpft, ein paar Muscheln vor sieben Tagen, und nicht alle von Ihnen verzehrt wurden. Ich entfernt die Schalen und gespeichert, das Fleisch in einem Kunststoff-Behälter in den Kühlschrank. Nach sieben Tagen sind Sie immer noch sicher zu Essen, denn Sie waren gut gekocht und gekühlt?

+344
n64 26.09.2013, 06:34:08

Ich arbeite an einer beer battered onion Rings Rezept und ich denke, dass ich das Rezept aber die onion rings stumpf Aussehen, wie Sie kühl. Ich merke restaurants etc..., dass Sie sind in der Regel glänzend.

Ist es eine Zutat fehlt mir (ich denke immer Eiweiß -- was ich nicht verwende)? oder könnte es an dem öl? Ich habe nicht mit Erdnussöl und ich glaube nicht, dass meine home-Friteuse halten die Wärme wirklich gut.

Jetzt das Rezept, nur Mehl, Bier und Gewürze (mit den Zwiebeln überzogen und in Mehl, bevor Sie getaucht werden). Es ist für eine Spendenaktion, damit ich wirklich wollen, um wow die Gönner, die, wenn möglich.

+336
Sanket Patne 20.12.2010, 18:44:19

Zusätzlich zu der tollen Antwort von M. K: die Meisten industriell getrocknete und frische Kräuter sind auch nicht von der gleichen Art.

Die Einnahme von basilikum als Beispiel: die Meisten basilikum-Arten, die nicht erhalten Ihr aroma auch während der Trocknung. So, während Sie können jede Art von basilikum frisch verwenden, Sie können vielleicht nur bestimmte Arten für die Trocknung, denn Sie bewahren das aroma noch ein bisschen besser. Dies wird natürlich dazu führen, einen anderen Geschmack-Profil, weil Sie verschiedene Arten von basilikum.

Sie lassen sich grundsätzlich unterteilen, Kräuter, die Art der in "hart" und "weich". "Harte" Kräuter wäre so etwas wie Rosmarin und Thymian, die sind ganz trocken und hart, auch wenn es frisch ist. Sie erhalten sehr gut während der Trocknung und können verwendet werden, fast identisch frisch und getrocknet. "Weiche" Kräuter, auf der anderen Seite, willst leicht und viele von Ihnen werden fast geschmacklos während der Trocknung. Dies beinhaltet basilikum, schnittlauch, bestimmte Arten von oregano und bis zu einem gewissen Punkt Petersilie. Für diese Kräuter einfrieren ist eine bessere Erhaltung-Methode!

Fun fact: es gibt Pflanzen, die nur bekommen, duftend, wenn Sie getrocknet. Waldmeister ist ein typisches Beispiel, dass (obwohl, niemand würde anrufen, dass ein Kraut soweit ich weiß). Es beginnt, geben von seinem eigenen Geschmack erst beim welken.

+329
sunew 08.06.2010, 16:39:26

Gemahlener Pfeffer verliert es seine Aromen sehr schnell. Sie können versuchen, diese selbst zu Schleifen Ihre eigenen, dann die Verkostung, die im Laufe von ein paar Tagen. Ich finde es ist immer am besten, gleich nachdem ich mahlen. Abdichtung der Behälter gemahlener Pfeffer helfen könnte, aber wer weiß, wie lange zwischen Schleifen und versiegeln? Dann, sobald Sie entfernen Sie die Dichtung, Geschmack ist erniedrigender weiter. Wieder, man Vergleiche nur diese Paprika zu einigen, müssen Sie frisch gemahlen. Es ist wirklich kein Vergleich. Wenn Sie ein Pfeffer-Liebhaber sind, kaufen Sie ganze und Schleifen in kleinen Mengen.

+279
agrte17 17.02.2018, 22:53:24

Allgemein gesprochen, ein Schwamm-Kuchen-Rezept erstellt werden muss, und Falle einer bubble-Struktur in einer Mischung aus protein, Zucker und Stärke. Da gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, dies zu tun, gibt es eine Reihe von gemeinsamen Techniken, die für die Erfüllung dieses Ziels. Die Techniken sind Verschieden und das zusammenspiel der Zutaten kann komplizierter sein, als Sie scheinen, so ist die Wirkung der einzelnen Zutaten könnte anders sein, mit jeder Technik. Beschreibung der Weise, dass jeder Wirkstoff interagiert mit jeder anderen Zutat in einem Kuchen ist weit über den Rahmen einer Antwort auf dieser Seite.

Fast jedes Kuchen-Rezept, das Sie Häufig sehen, auf dem das internet basiert auf eine ältere, erprobte und wahre Technik, die aus dem Kanon der älteren kulinarischen tradition. Auf einem blog oder in ein Koch-Buch, sehen Sie möglicherweise ein Rezept für Tante Edna Berühmten Schokolade-Fanatiker Fudge Gefüllt Kuchen, sondern auch in die mehr technischen Bedingungen, die für einen Gebäck-Koch verwenden würde, könnte es sein, eine geschichtete Schokolade genoise mit einem Godiva-Likör einweichen Flüssigkeit und die ganache-Füllung. Anstatt Check-out einzelnen Rezepte, würde ich empfehlen, die Erforschung der breiteren Techniken, Sie sind auf ein besseres Verständnis der mechanik.

In meinem Französisch/Amerikanisch orientiert in der kulinarischen Schule, ich erinnere mich, das lernen über Genoise, Getrennt Schwamm, Chiffon und Angel Food Techniken, die alle Häufig in der modernen westlichen Kanon. Es wurde mehr— es ist ein Jahrzehnt her seit ich das Studium beendet und ich war noch nie ein Konditor— aber wenn Sie die Studie auf diejenigen, die Sie sollten eine ziemlich gute Vorstellung davon, wie Kuchen Arbeit im Allgemeinen.

Als beiseite, wenn Sie die Prüf - /workshopping ein Rezept, wie mit jeder anderen Art von experiment, sollten Sie reduzieren die Anzahl von störvariablen. Verwenden Sie ein Rezept (oder idealerweise grundlegende schlichte Technik) und ändern Sie das Verhältnis der Zutaten durch die Erhöhung/Verringerung der Menge einer Zutat zu einem Zeitpunkt. Dies wird Ihnen VIEL bessere Daten.

Eine Allgemeine Frage bekommt eine Allgemeine Antwort, aber ich denke, es wird Ihnen einen guten start. ;-)

+189
Sebastian Probst Eide 04.03.2013, 21:09:39

Optimale textur ist über eine optimale Wärmeübertragung. Wenn ein Gemüse-releases so viel Wasser, dass es brodelt im eigenen Saft, anstatt der Pfanne braten, sollten Sie erhöhen die Wärmeübertragung.

Um das zu erreichen, müssen Sie 1) die Nutzung der hohen Hitze, 2) nicht zu overcrowd der Pfanne, und (3) verwenden Sie eine Pfanne, die fähig ist, bessere Heizung. Gusseisen ist perfekt für diese Situationen, schweren Stahl-Pfannen zu. Aluminium ist viel schwieriger, mit zu arbeiten, vor allem, wenn es Dünn ist. Auch nicht verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, werden Sie zerstören die Beschichtung bei den Temperaturen, die benötigt werden.

Diese Technik kann verwendet werden, allein oder in Kombination mit etwas anderem, zum Beispiel Backofen trocknen. Aber beachten Sie, dass die zucchini ist zu über 90% aus Wasser, so dass Sie nicht in der Lage, einfach um es trocken genug, um zu ähneln einem Teig Nudel.

+171
Goodjob343 19.03.2014, 21:54:30

In der Regel sprechen die gleiche element sowohl für braten (Grillen hier in der UK) und Konvektion. Im letzteren Modus ein fan distirbutes die Wärme gleichmäßig um den Ofen herum, aber für große Elemente in particulart die Oberhitze aus dem element kann ein wenig heftig. Ich habe 2 Panasonics, dass diese Art und Weise arbeiten, und bei der Untersuchung, die alle Konkurrenten schien das gleiche zu sein.

+167
Dane Bendixen 24.02.2017, 18:29:09

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